イチヂクの酵素

こんにちは


シエルの夏のヒットはなんといってもパンナコッタでした＾＾

焼き菓子でないのは残念ですが、さすがにわたし自身も
あまり焼き菓子を食べたいとは思えないような暑さでしたから＾＾；

ご存知のとおり、パンナコッタはイタリアのスイーツ。
ティラミスのあとにちょこっと流行ったデザートですね＾＾

生クリームのプリンという感じで、ボリュームたっぷりの
イタリア料理のあとに食べると、かなりこたえるのは甘さだけで酸味がないから。

イタリアの人って、すっぱいデザートはキライなのか、ティラミスもズッパも
甘さとコクだけで、甘酸っぱさはまったくないんですよね＾＾；

しかも、プリンの濃度は高く、生クリームのコクはいっぱいなので、
個人的には２さじくらいで飽きてしまいます。。

それなので、シエルのオリジナルは、ヨーグルトを加えて食べやすくしました。
それだけだと、やっぱり飽きてしまうので、フルーツもプラス。

最初は季節の桃とマスカットなどでジュレを作っていたのですが、
夏は果物のおいしい季節なので、次第に種類が増えていき。。


桃、マスカット、ブルーベリー、ピオーネ、ラズベリーとレッドカラント、
プラム、メロン、イチヂク、バナナ。。

きのう、お客様からご注文をいただき、イチヂクを制作。

メロンもそうなのですが、酵素を含んでいる果物は、ゼラチンが固まりません。
いちど固まっても、衝撃で水溶化してしまいます。。

メロンはジュレの部分をピューレと寒天でつくり、生のメロンをトッピング。

でも、イチヂクは軽くコンポートにしてからゼラチンで固めるとうまくいくので
きのうも同じように仕込みをして帰りました。


ところが。。。


きょう来てみたら、イチヂクだけしゃばしゃば。。。


失敗です（＞＜。。


そこからはリカバリーで、お客様のピックアップの４時まで悪戦苦闘。

氷で急冷したり、薄く固めてみたりと、いろいろ工夫したのですがタイムアップ。


やさしいお客様だったので、笑ってほかのゼリーと、水ようかん、わらび餅に
振り替えてくださったので、ホントに申し訳ないことでした。。

こんな失敗、ありえないんですけど、いい経験になりrました。

イチヂクの個体差もあるのかな。。

これからはもう少し慎重に、ご注文のものは確実にできるように
注意して備えようと思ったのでした。

酵素か～
体にはすごくいいんですけどね＾＾


では、また。